今日，中烹主角中国烹饪协会发布2018年春节黄金周全国餐饮市场分析。协团数据显示，圆饭春节期间，旅游全国零售和餐饮企业销售额突破9000亿，餐成春节餐饮成常比去年春节黄金周增长10.2%，市场各地年夜饭预订火爆，排队一些老字号和知名餐饮企业年夜饭预订率达95%以上。等位节日期间，中烹主角一座难求、协团排队等位成为常态。圆饭与此同时，旅游网购年货、餐成春节餐饮成常网上订餐、市场外送服务、排队移动支付、定制出游等新业态、新模式备受青睐，品质化、个性化、定制化消费成为2018餐饮市场新时尚。

　　2018年春节餐饮市场呈现如下特色：

　　1.节日餐饮市场全天延时

　　进入正月，在餐厅就餐就像一场赛跑，比谁能更早到餐厅。春节期间，像长沙冰火楼、杭州外婆家、郑州阿五黄河大鲤鱼、北京砂锅居等名店，中午十一点左右已经开始排号等座，而平时这刚刚是餐厅开始提供餐饮服务的时候。许多餐厅一天下来排号等座的顾客多达150多号。作为服务行业，上门都是客，有客人等位就要继续营业提供餐食，这在无形之中延长了餐厅的营业时间，据北京东来顺华龙街店王经理介绍，假日期间上午十点多店里就开始等位，而晚上的等位要持续到十点左右，等客人午夜用餐完毕，清洁工作要延续到凌晨一两点钟。设在商场、shopping mall等购物场所的餐厅，不仅春节期间照常营业，更是没有了午餐和晚餐的分界。

　　2.亲朋聚会全假日覆盖

　　由于年夜饭的一桌难求，年三十的年终饭与初一的年初饭成了新时尚，也在一定程度上缓解了除夕宴市场压力。惠丰堂采取分批限时的方式，年三十早十点就开始接待年终饭，十二点一刻至两点接待第二批。下午四点开始年夜饭第一批，六点半以后第二批。

　　过了年三十的年夜饭，接下来上场的就是以亲情为代表此起彼伏的亲朋聚会。朋友聚餐的场景在正餐为主的基础上，延伸至西餐厅、茶餐厅等休闲餐饮。且覆盖了七天长假，大家把亲情友情与美食美味结合在一起，分享美好幸福生活，以家国情怀融入美好新时代。

　　3.风味小吃受热捧

　　餐桌上的特色小吃不但增添了节日氛围，也让人大饱口福。川味香肠，作为四川人逢年过节必食之美味佳肴，过节前几个月便已装好香肠，放置于通风处，等待美食神奇的变化，当然最好吃的要数以前农村自制的香肠，挂于灶台上，烟熏火燎，自然的味道便慢慢渗出。类似这样的特色小吃在全国各地数不胜数，新疆辣子馕、山东枣饽饽、武汉热干面、上海小笼包都是美食明星。

　　各地特色的小吃礼盒，也是春节期间串亲戚的馈赠佳品。在北京，价格实在，五六十元一份的各式护国寺小吃年味礼盒，春节七天售出了1万多盒。

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