原本打算在春节期间大有作为的精确打击餐饮业，却被新冠肺炎疫情来了一次“精确打击”，被疫成为受疫情影响最大的情餐行业之一。最近一段时间，饮业各地陆续传出了在保证安全的该何前提下餐饮企业恢复营业的消息。

　　根据国家统计局发布的度过数据，我国2019年餐饮行业的困难整体收入达到了4.67万亿元，而其中有15.5%的时期收入便是来自春节期间。这意味着，精确打击春节期间餐饮行业的被疫收入约为7200亿元。而今年春节，情餐全国各地的饮业餐厅纷纷关门停业，人们也都居家不敢出门，该何很多提前预订了年夜饭的度过，也纷纷取消。困难

　　恒大研究院前不久发布的一份疫情报告估算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。

　　而受疫情影响，餐饮行业在股市也同样遭遇了至暗时刻，市值大幅缩水。以海底捞为例，有“券商”做了一份数据调研报告，假设海底捞停业15天，它的营业收入损失将高达50.4亿元。

　　众所周知，餐饮行业最大的魅力是现金流。现结现卖、实付实销的交易模式，让餐饮企业通常拥有丰厚的现金流，这样才能承受日益增长的人力与土地成本。但这一切的前提都是正常营业，一旦闭店歇业，现金流也就断裂了。有业内人士认为，在现金流高度紧张的情况下，一些餐饮企业可能只能维持2至3个月。

　　真正困扰这些商家的问题是：复工之后，店铺是继续开业还是不开？总体来说，这轮疫情让餐饮业衍生出一个系统性的寒冬。

　　努力求生的企业度过寒冬的主要方式，是关闭堂食，发力外卖。此外，将员工派遣到生鲜快递企业工作，也是自救方式之一。比如，云海肴、青年餐厅、西贝等餐饮企业员工赴盒马生鲜各地门店“上班”，此举既能补充盒马激增的人力需求，也能缓解停业餐企的成本压力。盒马生鲜和这些员工签订的是短期劳务合同，疫情结束后，员工可回到原来的餐厅上班。

　　广东餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，政府的行政十分高效，极大地鼓舞了餐饮行业的士气。目前随着越来越多企业复工复产，庞大的员工用餐仅靠外卖平台难以支撑，同时作为民生服务行业重点保障领域的餐饮行业，在此次疫情中面临严峻的生存压力，仅靠外卖收入难以维持巨大的成本开支。通过开放一定程度的堂食，让餐饮行业能有更多正向收入，同时也能保障餐饮店周边社区家庭，以及复工企业的正常餐饮需求。

　　长期看来，很多餐饮企业依然看好未来，这是基于中国每年在增长的5万亿元餐饮消费的需求量级，也是认定在疫情过去后，餐饮等第三产业会有报复性反弹的判断。

　　疫情迟早会过去，在一些从业者看来，真正的挑战在复工之后，疫情可能会带来餐饮业的一次洗牌。

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